Tortilla de patatas: cómo lograr la consistencia perfecta, según Pepe Rodríguez
La tortilla de patatas es uno de los platillos más representativos de España. Cada familia o cocinero tiene sus secretos o trucos para que salga perfecta, e incluso algunos le añaden cebolla y otros ingredientes.
A continuación te diremos cómo logra la consistencia perfecta de la tortilla de patatas, según la receta del chef Pepe Rodríguez Rey.
¿Cómo conseguir la tortilla de patatas perfecta?
El chef Pepe Rodríguez Rey asegura que uno de los principales tips o trucos para que la tortilla de patatas sea perfecta es que las patatas estén bien cortadas. El corte debe ser fino y regular, ya que de esta forma la cocción será pareja. Si cortas las patatas en diferentes formas y grosores puede ocurrir que te queden partes crudas.
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Tortilla de patatas.
Por otro lado, el chef asegura que el aceite de debe ser de oliva virgen extra y de buena calidad. "Personalmente, prefiero usar uno suave para que no predomine demasiado sobre los demás ingredientes, pero como dice el dicho, 'para gustos, colores'", asegura el profesional.
No hay que escatimar en la cantidad de aceite, ya que la patata debe quedar bien cubierta durante la fritura, y de esta forma se logrará una textura jugosa sin exceso de grasa.
El chef Rodríguez Rey también revela que los huevos deben batirse con energía, pero no en exceso. Si los huevos se baten demasiado, la mezcla se vuelve líquida y pierde cuerpo. Caso contrario, si a los huevos les falta batido, entonces las patatas no se integrarán bien.
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Tortilla de patatas.
La mezcla de las patatas y el huevo siempre debe reposar antes de pasar a la sartén. "Ese reposo permite que las patatas absorban el huevo y que la tortilla adquiera una consistencia más uniforme", dice el chef.
Finalmente, el profesional destaca que el punto de cocción debe ser jugoso, con el huevo levente cuajado en el centro. No debe quedar cruda, pero tampoco seca y pasada.
"El secreto está en el control del fuego: primero fuerte para dorar la tortilla, luego más bajo para que se cocine por dentro sin secarse", señala Rodríguez Rey.
