El truco desconocido de un chef profesional para que las papas fritas queden crujientes y sabrosas
Más allá de los trucos que se han viralizado en internet, como el del hielo o el vinagre, los cuales prometen eliminar el almidón para obtener papas más crujientes, el chef Pierre Marchesseau ofrece un método igual de sencillo y aún más efectivo.
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Según el chef, el secreto está en cocer las papas en agua antes de freírlas. Luego, al freírlas en aceite bien caliente, se logra una textura dorada y crujiente. Hervirlas previamente evita que el aceite penetre en las papas, garantizando un resultado perfecto.
Paso a paso de este truco
Para lograr unas papas crujientes basta con:
- Pela las papas, lávalas con agua corriente y córtalas en tiras
- Coloca las papas en un recipiente con agua fría y déjalas reposar en la nevera por 20 minutos
- Mientras tanto, hierve abundante agua sin sal. Escurre las papas, enjuágalas para eliminar el almidón y sumérgelas en el agua hirviendo. Cocina durante 5 minutos, o hasta 7 minutos si las tiras son gruesas. Luego, escúrrelas y déjalas en un colador
- Calienta el aceite de fritura. Fríe las papas cocidas en agua, asegurándote de no amontonarlas y dándoles la vuelta con frecuencia
- Una vez doradas y crujientes, retíralas del aceite y colócalas sobre papel de cocina. Repite el proceso con el resto de las papas