Qué bueno es disfrutar de un buen asado en compañía de familiares, amigos, compañeros de trabajo o quien sea. Y mejor aún es cuando aplicamos el truco para hacer las mejores mollejas del mundo para que queden cremosas y crocantes al mismo tiempo. Te vamos a contar cómo y los comensales se van a poner de pie para aplaudirte.
Las mollejas, un clásico del asado argentino.
El truco para hacer unas mollejas increíbles
La molleja es una de las tantas joyas del asado argentino. Hay fanáticos de ella en todo el planeta, pero en este país se elaboran las más sabrosas aunque no integre el grupo de cortes más conocidos como el vacío, la entraña, el matambre, las costillas y la punta de espalda.
Para el que aún no lo sabía, vamos a empezar contando qué es la molleja. Parte de la vaca, es puntualmente una víscera, llamada "achura", perteneciente al sistema linfático. Y existen dos tipos: la molleja de garganta y la de corazón.
TE PUEDE INTERESAR: Bajar de peso con la dieta del huevo: paso a paso y menú ejemplo
Molleja de garganta: textura fibrosa, forma alargada. Molleja de corazón: suave y un poco más redonda.
Preparar unas buenas mollejas en el asado no solamente requiere ubicarlas por encima de la parrilla y echarle brasas por debajo (como muchos creen). Sino que necesita atención y el seguimiento de una receta a modo de truco para que lleguen riquísimas a la mesa, crujientes por fuera aunque tiernas por dentro, como debe ser.
Mollejas crocantes y cremosas: así se hacen
Primero hay que asegurarse de conseguir en la carnicería amiga, preferentemente, 1 kilo de mollejas de corazón. Luego seguir cuidadosamente estos pasos:
- Echar sal gruesa a gusto (sin excederse)
- Exprimir el juego de 1 limón
- Pimienta: a gusto
- Salsa criolla (como opción)
- Limpiar bien las mollejas y sacarle la grasa en exceso
- Dejarlas en remojo con un poco de sal durante una hora para mayor suavidad
- Hacer un blanqueado para eliminar la grasa: esto es colocar las mollejas durante 3 minutos, aprox. Sacarlas y mojarlas con agua fría.
- Secar las mollejas correctamente y luego echarlas a la parrilla.
- Ya en la parrilla, que por debajo tengan fuego medio. Cocinar lento, sin apuro, para lograr la crocantez y suavidad.
- Es importante saber que hay que asarlas alrededor de 15 minutos por lado y agregarle, a gusto, un poco de sal gruesa.
- Cuando las veas doradas, sacalas del fuego. Dejalas reposar durante 3 minutos para que los jugos se distribuyan y quede riquísima.
- Algunos le añaden en este paso pimienta y limón. Si es de tu agrado, adelante.
TE PUEDE INTERESAR: La dieta de los 4 días para perder peso y deshinchar el vientre: paso a paso
Como bonus, prestá atención a esto: también se puede marinar las mollejas antes de llevarlas a la parrilla. Con jugo de limón, un poco de ajo y hierbas como tomillo y romero. Quedan deliciosas.