La crisis y los aumentos en los precios de la carne durante febrero amenazan cada vez más la innegable costumbre de compartir un asado familiar o con amigos, al menos una vez a la semana. Por suerte existe un corte de carne no muy conocido y más barato que reemplaza perfectamente a un costillar y ayuda a mantener el ritual de "tirar algo a la parrilla" y pasar un buen momento con los más cercanos.
Existe un delicioso corte de carne barato que reemplaza al clásico costillar.
Los carniceros no siempre lo ofrecen porque saben que el parrillero de pura cepa es un fundamentalista del costillar. No obstante, está la alternativa de juntarse alrededor de la parrilla y que sobre ella haya un corte con hueso, económico y de calidad al calor de las brasas.
Un costillar cuesta $8.000 o más el kilo. En cambio, la falda parrillera cuesta mucho menos: se puede conseguir entre $5.000 y $6.000 por kilo, según un relevamiento en carnicerías y supermercados que publican sus precios on line.
En comparación con un costillar, la falda parrillera es un corte de carne que tiene más grasa y cuenta con huesos más anchos. Sin embargo es muy sabroso a la parrilla y, más allá de que cada uno tiene sus gustos y preferencias, un poco de salsa criolla para acompañarviene bien y nada de cubiertos porque esta económica pieza se come con la mano, a lo sumo arriba de un pancito casero.
¿Cuánto tiempo hay que poner la falda parrillera a la parrilla?
La clave está en el punto de cocción que cada uno le quiera dar a la falda parrillera. Un punto medio lleva unos 40 minutos, 20 minutos por cada lado si se apela al famoso vuelta y vuelta.
Un detalle no menor es que cuando el hueso se empieza a despegar de la carne, es mejor alimentar las brasas a un nivel "fuego alto" porque ha llegado el momento de dar vuelta la falda parrillera. Este paso debe hacerse con extremo cuidado y se debe sellar la parte de la grasa para que quede un trozo de carne bien crocante.