En el ritual de los domingos de toda casa argentina, no puede ni debería faltar el asado. Según la región del país, se prepara con carbón encendido o con leña, pero la clave es nunca quedarse corto en el cálculo. Ni de carne, ni de fuego o calor. Y aquí te traemos el truco definitivo.
Asado perfecto: el truco definitivo para calcular la cantidad de leña que debes utilizar
Si lo preparas con demasiada brasa, el riesgo inminente es que el asado se "arrebate" (se queme por fuera y quede crudo por dentro). Mientras que, si te quedas corto al momento de la cocción, puedes quedarte sin fuego y con la carne sin asarse en la mitad de la misión.
El truco que todos queríamos: esta es la cantidad de leña que necesitas para hacer un asado
En algunas regiones del Oeste argentino -y también en el centro, como algunos sitios de Córdoba-, el fuego del asado se hace con leña. Para ello es fundamental recurrir a trozos de tronco y madera pequeños, fragmentados, y que terminarán por convertirse en las brasas que prepararán el asado.
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Según la cantidad y el tipo de corte de carne es la cantidad de leña que necesitarás para preparar el asado. Aquellos asadores que llevan más años frente a una parrilla resaltan que es preferible que sobre leña y hasta brasa encendida antes de que falte. De la misma manera, recomiendan no poner toda la brasa directamente debajo de la carne, sino armar una especie de circunferencia que rodee -siempre desde abajo- a los cortes cárnicos.
En cuanto a cantidad, para un asado se calcula entre 2 y 3 kilos de leña por cada kilogramo de carne. Por ejemplo, para un asado de 4 kilos a la parrilla se necesitan entre 8 y 12 kilos de leña. Además, quebracho, algarrobo, ñandubay, manzano o naranjo son las leñas más cómodas para generar una buena brasa, al tiempo que es preferible evitar la leña de coníferas (su resina le puede dar da mal sabor a la carne).