La Yasgua es una de las recetas típicas del Noroeste argentino, Bolivia y el norte de Chile. Se trata de una salsa picante y fresca que no se cocina y está hecha a base de ají locoto y tomate maduro. Sí, es el aderezo infaltable de las empanadas salteñas.
En Salta, no se puede comer empanadas si no van acompañadas de la salsa Yasgua. Sin embargo, también va perfecta con el asado, carnes al horno, guisos, sándwiches y snacks salados. O simplemente con pan, como entrada.
Recetas: aprende a preparar Yasgua, la salsa picante de tomate y ají locoto. Foto: gentileza Facebook/Made in casa.
El ají locoto contiene una sustancia química llamada capsicina, un elemento químico de los picantes que cuando entra en contacto con la lengua produce ardor. Y es el ingrediente infaltable de la salsa Yasgua.
Recetas: cómo preparar la salsa Yasgua tradicional
Ingredientes:
Ají locoto, 1/4 (puede ser con o sin semillas, que son las que pican)
2 tomates
2 cucharadas de vinagre de vino
En Bolivia y en el Noroeste argentino se utiliza ají locoto, pero se puede reemplazar por sal, pimienta, ají molido y aceite de maíz o girasol.
Modo de preparación:
Primero, lava los tomates y rállalos con el rallador de queso. Llévalos al recipiente donde vas a presentar tu salsa yasgua.
A continuación suma el ají locoto rallado y mezcla bien. Si no quieres usar este ingrediente, reemplaza por ají molido, sal, pimienta y aceite neutro.
Por último, condimenta la salsa con vinagre de vino y suma sal, según tu gusto. Mezcla bien y listo.
Otra opción es procesar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o procesadora.
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Foto: gentileza Facebook/Made in casa.
¿Cuánto tiempo dura la yasgua en la heladera?
La salsa Yasgua dura un dia en la heladera. Mientras más pasa el tiempo, más intenso y picante es su sabor, por lo que no es recomendado para las personas que no están acostumbradas a este tipo de preparación.
