La milanesaes un plato tradicional, un manjar que les encanta a todos. Pero a la hora de prepararla, que no se despegue el rebozado es un desafío. A pesar de ser una receta sencilla, lograr que la capa crujiente de pan rallado se adhiera perfectamente a la carne es difícil. Este es el truco que pocos conocen para hacerlas.
El truco secreto para que el rebozado no se despegue de la carne cuando hacemos milanesas
Cuál es el truco que asegura un rebosado de milanesa perfecto y su paso a paso
Paso 1: preparar correctamente la carne
Antes de pensar en el rebozado, es esencial que la carne que vas a usar para hacer tus milanesas esté bien preparada. Muchas personas cometen el error de no secar completamente el filete de carne antes de pasarlo por el pan rallado.
Esto puede hacer que el rebozado se despegue con facilidad. Lo ideal es usar un papel absorbente para eliminar cualquier exceso de humedad de la carne, ya sea pollo, ternera o cerdo. Una carne seca permite que el huevo, el principal adhesivo del rebozado, se adhiera mejor.
Paso 2: el huevo y la mostaza son el aliado ideal
Aquí entra uno de los trucos más efectivos. En lugar de usar solo huevo batido, sumergir la carne de las milanesas en una mezcla de huevo, mostaza y un toque de sal y pimienta crea una capa más firme y pegajosa para el pan rallado. La mostaza, además de agregar un toque de sabor único, ayuda a que el rebozado se adhiera de manera más efectiva, creando una barrera que se mantendrá firme durante la fritura.
Paso 3: El pan rallado
A la hora de elegir el pan rallado, la textura también juega un papel fundamental. Para que el rebozado quede bien compacto, se recomienda usar pan rallado de grano fino, que tiene una mayor capacidad para adherirse a la carne. Además, para un toque extra de crocancia, muchos chefs sugieren mezclar el pan rallado con un poco de cereales.
Paso 4: El doble rebozado, el secreto del éxito
Uno de los pasos más importantes para garantizar que el rebozado no se despegue es el doble rebozado. Tras sumergir la carne en el huevo y el pan rallado por primera vez, es esencial repetir el proceso. Al hacer esto, se obtiene una capa más gruesa y resistente, que no se despegará tan fácilmente durante la fritura.
Paso 5: Freír a la temperatura adecuada
Finalmente, la temperatura del aceite es crucial para evitar que el rebozado se despegue. Si el aceite está demasiado frío, el rebozado se absorberá en lugar de mantenerse crujiente, mientras que si está demasiado caliente, la carne se cocinará demasiado rápido, lo que también puede hacer que el rebozado se desprenda. La temperatura ideal es de 170 a 180 grados.